春食野菜需當心 野菜未必更養生

其香味還有增強記憶、調節情緒的功效,當將開關開到正推擋的時候,總覺得應該用什麽硬物頂住。
  避免有毒野菜,盡量采集熟悉種類
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  楊文嬌建議,野菜在烹飪前最好先焯水,『因為不少野菜中草酸等抗營養因素的含量是比較高的,會影響蛋白質及礦物質等營養素的吸收,在進入人體後也容易與鈣結合形成草酸鈣,容易形成結石。』
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  人們采食野菜,既是一種生活情趣,有時也是為了追求其健康及營養價值,國家二級公共營養師楊文嬌解釋,一些野菜中維生素和礦物質的含量相對高於人工種植的蔬菜,而且其中的營養素含量與野菜種類也有關系,即便在同一塊土地中生長出的野菜,不同的種類在生長過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同,如香椿中的蛋白質含量較高,薺菜含有豐富的蛋白質及維生素等,但某些營養素含量高並不等同於具有較高的營養價值,而且野菜中某些營養素含量較高時相對而言,並不會比人工種植蔬菜高出太多,完全依靠某種野菜攝入營養素或達到某種養生效果的觀點是錯誤的,完全沒有必要刻意推崇其養生功效。
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  楊文嬌解釋,一般來說公路兩旁的野菜污染相對嚴重,另外,在不能明確是否噴灑農藥的田地的野菜盡量避開,『有些野菜會在接近農田和果園的地方生長,果園往往果樹結果之前打藥,現在也正是人們挖野菜的時節。』廢棄建築物附近生長的野菜也不建議采集,另外,有些野菜本身是有毒性而且很難辨別,為了避免嚴重後果,建議人們在采集野菜時避開自己不認識的野菜種類。
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  野菜烹飪前焯水可去除草酸
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  某些營養素含量高≠營養價值高

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