泡菜致癌是誤解 每天可吃2公斤

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  但是,食用含亞硝酸鹽的食物,也不能過量。那麼,一天到底吃多少泡菜纔是安全的呢?陳功也給出了科學的解釋。
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  『很多人認為泡菜中含有亞硝酸鹽,吃了要致癌,其實,這種說法多少有點冤枉泡菜。』在昨天的研討會上,四川省食品科學技術學會理事長陳功為泡菜『正名』。
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  根據聯合國糧農組織和世界衛生組織規定,亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.2毫克/千克體重,即一個60公斤重的成人每日允許攝入量為12毫克,按泡菜含亞硝酸鹽5毫克/千克計算,成人每天吃上2.4公斤泡菜都是安全的。
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  陳功說,泡菜是源自中國本土的發酵生物技術產品,堪稱『國粹』。在川渝兩地,幾乎每個普通家庭都少不了一個泡菜壇子。實際上,硝酸鹽和亞硝酸鹽是存在於土壤中的含氮化合物,通過蔬菜等作物生長而蓄集於植物內,很多食物包括糧食、蔬菜、肉類中都有。而且,硝酸鹽和亞硝酸鹽只有在一定的條件下纔能轉化為致癌物亞硝胺。所以,只有泡菜在泡漬發酵過程中感染了這些有害微生物,纔會危害健康。

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